Acqua cotta

Togliere dai pomodori l’acqua di vegetazione e i semi e tagliarli a fettine.

In una pentola con i bordi alti soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tagliata a fettine. Aggiungere il peperoncino e i pomodori. Dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato e aggiungere dei mestoli di brodo poco alla volta facendo cuocere per circa un’ora. Aggiustare di sale e di pepe.

Finito il tempo di cottura, preparare 4 scodelle. Adagiare sul fondo di ciascuna scodella 2 fette di pane e riempire con la zuppa calda. Immediatamente dopo aprirvi un uovo che si cuocerà con il calore della zuppa. Spolverizzare con una generosa dose di pecorino, delle foglioline di basilico spezzettate e servire.