Arrosto ai peperoni

La ricetta di Veronica di Senigallia (Ancona)

Prendete il pezzo di carne e legatolo con lo spago infilando sotto la legatura delle foglie di salvia e tre rametti di rosmarino, quindi massaggiate tutta la superficie con del sale e il pepe nero.

Mettetelo in una teglia imburrata irroratelo con olio e cuocetelo in forno preriscaldato a 250° C per 10 minuti, aggiungete un mestolo di acqua bollente e un bicchiere di vino bianco. Continuate a cuocere l’arrosto per circa 45 minuti ad una temperatura di 150°C.

Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzi i peperoni e le carote, fate dorare la cipolla tagliata a fettine in un tegame con olio e un bicchiere d’acqua. Unite i peperoni, le carote e le olive, portate a cottura e condite con sale. Sfornate l’arrosto e tagliatelo a fette, meglio se lasciato freddare, aggiungete le verdure, e servite.