Calzoncelli e montanare

La ricetta di Angela di Casamicciola Terme – Isola d’Ischia

Alle 2 farine aggiungere il cubetto di lievito sciolto in acqua e latte tiepido successivamente aggiungete sale, olio e sugna. Impastate il tutto. Mettete a lievitare.

Lavorate la ricotta con la forchetta, unite i formaggi e il salame tagliati a piccoli pezzetti, salate, pepate e amalgamate il tutto. Dall’impasto stendete  piccole porzioni di pasta a forma sferica, versate al centro mezzo cucchiaio di ripieno, chiudete a mezzaluna. Friggete i calzoncelli così fatti in olio d’oliva caldo.

Dallo stesso impasto. Ricavate piccole pizzette. Preparate anche un sugo molto denso con olio, uno spicchio d’aglio e la passata di pomodoro. Friggete le pizzette. A frittura terminata aggiungete sugo caldo, grana e foglie di basilico.