Caramelle con verdure

La ricetta di Patrizia di Avezzano (L’Aquila)

Pulite e tagliate a pezzettini piccoli il radicchio e mettetelo a saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe. Mentre si raffredda in una terrina, impastate la pasta e fatto il panetto fatelo riposare avvolto nella pellicola.

Nella padella del radicchio mettete a saltare il misto per il soffritto con la pancetta e un filo d’olio.

Riprendete la terrina col radicchio raffreddato e aggiungete la casatella o stracchino e l’Asiago grattugiato e mescolate tutto insieme.

Stendete la pasta ed ricavate dei quadroni nei quali metterete il ripieno e chiudeteli a caramella. Cuocete in acqua bollente salata le caramelle e saltatele poi nel condimento. Prima di servirle mettere una spolverata di prezzemolo.