La ricetta di Ercole di Cercenasco (Torino)
Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine.
Tagliatele a fette per lungo e friggetele in abbondante olio di oliva extravergine di oliva ben caldo.
Scolate le listarelle di zucchine su carta assorbente da cucina e salatele.
Disponete poi le zucchine in una teglia rettangolare, a strati, cospargendo ogni strato con foglie di menta a pezzetti e salvia.
Mettete l’olio di semi di arachide in un pentolino sul fuoco aggiungendo l’aglio. Fatelo soffriggere brevemente senza bruciarlo.
Togliete dal fuoco e dopo pochi minuti aggiungete ancora l’aceto (Il carpione).
Versate il carpione caldo sulle zucchine e fate riposare per qualche ora prima di servire. Potete farle riposare anche in frigo. Vanno poi servite fredde.
La carpionatura si può conservare qualche giorno, in frigo.
