Cavatelli e ceci

La ricetta di Milvia di Conca della Campania (Caserta)

Mettete la farina su una spianatoia, al centro mettete acqua, sale e mescolate finché l’impasto non è abbastanza solido. Formate un panetto, tagliatelo in tante piccole parti e create dei rotolini sottili per poi tagliarle a dadini detti, appunto, “cavatelli”. In una terrina soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per circa 20 minuti. Fate bollire i ceci in acqua salata per circa 1 ora. Infine, cuocete i cavatelli in acqua bollente e salata per circa 5 minuti, una volta scolati unite la passata e i ceci e condite i cavatelli. Servite il piatto con formaggio grattugiato o pecorino.