Ciorba di fagioli con tagliolini

La ricetta di Irina di Roman (Romania)

Tagliate le patate, le carote, il peperone, le cipolle e il sedano. Mettetele in una pentola e conditele con un po’ di olio e poco sale. Versate 1 litro e mezzo di acqua e bollite fino a che i sapori cominciano ad amalgamarsi. A metà cottura aggiungete i fagioli. Intanto fate l’impasto per i tagliolini amalgamando la farina con l’uovo. Fatto il panetto, stendete la pasta, ripiegate la sfoglia su se stessa e tagliate la pasta a striscioline creando dei tagliolini.

Aggiustate di sale e pepe la ciorba e tuffateci i tagliolini. Quando vengono a galla aggiungete il bors de putina (succo ricavato dalla fermentazione di varie crusche di cereali), il levistico e il prezzemolo tagliato finemente.