Coniglio in guazzetto (conillu a succhittu)

La ricetta di Stefania di Selargius (Cagliari)

Fate macerare il coniglio nell’aceto, poi asciugatelo e friggetelo per un quarto d’ora. In una pentola a parte soffriggete le spezie: aglio, pomodoro secco, cipolla e un pezzetto di rosmarino che potete tritare nel frattempo che il coniglio soffrigge. Una volta fatto il soffritto unite tutto insieme e cuocete con il vino bianco e in ultimo aggiungete i capperi. Impiattate e cospargete con il prezzemolo fresco tritato!