Coniglio in porchetta

La ricetta di Stefania di Furlo di Acqualagna (PU)

Fate un trito di  lardo, finocchio, un po’ di olive, un po’ di pancetta, aglio, sale e pepe.

Lavate accuratamente i pezzi di coniglio, asciugateli e passateli nel trito spalmandolo per bene su entrambi i lati. Inserite i pezzi di coniglio nella teglia da forno. Bagnate con del vino bianco.

Pulite le patate, tagliatele a pezzi e inseritele nella teglia con le olive e la pancetta tagliata a cubetti tra i pezzi di coniglio. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno per circa 1 ora a 180° C.