Crema di lattuga

La ricetta di Maria Silvia di Onigo (Treviso)

Tagliate la lattuga a strisce larghe un dito e tenete da parte. Mettete metà del burro in una pentola, appena è sciolto unite la farina, rimestate facendo ben dorare, unite il brodo tiepido poco alla volta, mescolando con una frusta così da eliminare i grumi. Quando bolle versate la lattuga. Fate cuocere fino a quando la lattuga si sfalda, ci vorranno circa 15 minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungete quindi il resto del burro e 3 cucchiaiate di parmigiano. Controllate di sale, pepate leggermente e versate nei piatti dove avrete messo dei crostini di pane che avrete preparato con pezzetti di pane in cassetta o raffermo rosolati in padella con del burro. Spolverizzate ciascun piatto di parmigiane e fate colare un filo di olio di oliva extravergine a crudo.