Crostata ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti  per la pasta frolla

  • 250 gr farina 00
  • 150 gr burro
  • 100 gr zucchero
  • 2 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • buccia grattugiata di 1 limone

 

Ingredienti per il ripieno

  • 300 gr ricotta fresca
  • 50 gr gocce di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 3 uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • ½ cucchiaio di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di buccia grattugiata di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 30 gr latte o panna per ammorbidire il composto

 

Su una spianatoia unire il burro ammorbidito a pezzetti alla farina e fare una fontana al centro della quale versare i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Lavorare il composto e formare una palla. Avvolgere la palla con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno.

In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica. Unire la farina, la cannella e la scorza del limone grattugiata. Ammorbidire la ricotta con una forchetta e aggiungerla al composto insieme alle gocce di cioccolato.

Montare con un pizzico di sale gli albumi a neve fermissima. Incorporare gli albumi montati al composto rimestando dal basso verso l’alto. Se il composto dovesse risultare troppo duro, aggiungere 30 gr di panna o di latte per ammorbidirlo.

Su una spianatoia infarinata stendere la pasta frolla con il mattarello. Foderare una tortiera imburrata e infarinata o ricoperta di carta da forno. Passare il mattarello sopra i bordi della tortiera facendo cadere la pasta in eccesso. Versare il composto di ricotta sulla pasta, livellare per bene. Cuocere a 200° per 30 minuti.