Fettuccine di frittata

Tagliare i pomodorini in quattro. mettere in padella un filo di olio e uno scalogno a pezzetti. versare i pomodorini e i capperi e aggiustare di sale. cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Sbattere le uova con un pizzico di sale, il parmigiano e il trito di prezzemolo.

In una padellina unta e calda versare due cucchiai di composto di uova e fare delle frittatine. finito il composto, tagliare a listarelle le frittatine. mettere le listarelle di frittata nella padella con i pomodorini e mescolare. servire così le fettuccine di frittata.