Fileja con posa al pomodoro

La ricetta di Barbara di Filadelfia (Vibo Valentia)

Preparate la pasta amalgamando la semola con il bicchiere di acqua tiepida, l’uovo e il pizzico di sale. Si può far riposare per circa 20 minuti, altrimenti lavorate la pasta subito.

Create dei cordoncini che filerete con un ferro formando dei filoncini allungati a vite.

Rosolate in una casseruola con un filo di olio, la cipolla tagliata finemente e lo spicchio di aglio. Aggiungete i pomodori freschi a pezzi e la passata. Aggiustate di sale. A cottura aggiungete i fagioli lessati e 2 ramoscelli di origano. Lessate i fileja. Scolateli e conditeli con il sugo fatto e serviteli con parmigiano  grattugiato a piacere.