Fregola con arselle (fregola cun cocciula)

La ricetta di Stefania di Selargius (Cagliari)

Mettete le vongole in acqua salata per farle spurgare per bene. Tiratele fuori dall’acqua e mettetele in una pentola per farle cuocere in modo tale che si aprano e tirino fuori il sughetto, mescolandole.  Quando saranno aperte scolate il liquido di cottura, filtratelo con un colino e togliete i gusci vuoti. Sciogliete l’uovo nell’acqua e preparate quindi un trito di aglio, prezzemolo e soffriggetelo. Unite poi il liquido di cottura delle vongole e allungatelo con dell’acqua o del brodo se dovesse risultare salato. Portate ad ebollizione e unite le vongole e la fregola! Mescolate e cuocete come fosse un risotto, aggiungendo acqua o brodo all’occorrenza. Impiattate, cospargete di prezzemolo e portate in tavola!