Gnocchetti poveri

La ricetta di Luciano di Ancona

Amalgamate in quantità giusta farina, pangrattato con un po’ di acqua calda, mescolate gli ingredienti ed aggiungete un po’ di sale e olio. Formate un composto che si presta per consistenza a formare dei rotoli per gli gnocchetti.

Tagliate a listarelle il guanciale e scottatelo in padella senza olio e rendetelo croccante. Lasciatelo da parte.

Tagliate e lavate il radicchio a listarelle, fatelo saltare in padella con l’aglio scalogno per qualche minuto, salate e pepate. Al termine della cottura aggiungete lo squacquerone formando una crema che servirà per saltare gli gnocchi.

Scolate gli gnocchi dalla cottura (circa 3-4 min.) e saltateli nella padella del radicchio e formaggio per circa 1 minuto.

Presentate in piatto spolverizzati di formaggio grattugiato e decorati di guanciale croccante.