Gnocchi di patate all’ariccina

La ricetta di Claudio di Ariccia (Roma)

Lessate le patate e toglietegli la buccia quando sono ancora calde. Passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Quindi sul piano della cucina aggiungete la farina, l’uovo, il sale e mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.

Formate con le mani dei rotoli lunghi e divideteli col coltello.

In una pentola fate soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota. Rosolate la carne macinata e lo spezzatino, quindi sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa un’ora. Infine lessate gli gnocchi, scolateli e condite col ragù. Spolverate con abbondante parmigiano e servite fumanti.