Involtini di melanzane

La ricetta di Barbara di Filadelfia (Vibo Valentia)

Lavate a tagliate le melanzane a fette di 1 cm di larghezza. Salatele e riponetele in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua. Infarinatele e friggetele. Riponetele su carta assorbente. Nel frattempo rosolate la cipolla e aggiungete i pomodori, salate ed in ultimo aggiungete il basilico. Disponete le fette di melanzane su un piano, mettete sopra il prosciutto cotto  e la mozzarella tagliata a listelli. Arrotolate ciascuna fetta di melanzana e adagiate tutti gli involtini in una teglia da forno. Cospargete con il sughetto preparato, e successivamente di parmigiano. Infornate per 15 minuti a 180° C.