Involtini di melanzane

La ricetta di Adriana di Montemiletto (Avellino)

Sbucciate le melanzane solo per il lungo, togliendo solo una striscia di buccia. Adagiate le fette in una pentola antiaderente e cuocetele da entrambi i lati. All’interno di ogni melanzana, mettete una fetta di pancetta, in mezzo alla quale posizionare un pezzo di provolone. Riavvolgete la melanzana con il ripieno intorno a se stessa e chiudetela con uno stuzzicadenti. Dopo aver riempito una pirofila da forno con le melanzane ripiene, conditele con un po’ di sale, 4 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliuzzato, le foglie di basilico fatte a pezzetti, il prezzemolo tritato ed i pomodorini divisi in minuscoli dadini. Spolverizzate con una manciata di parmigiano grattugiato ed infornate per 15 minuti a 18° C.