Maccheroncini alla chitarra con zafferano

La ricetta di Anita di Avezzano (AQ)

Preparate la pasta con le uova, la farina, il sale e il cucchiaio d’olio. Preparato il panetto, stendete la pasta non molto sottile e passatela sull’apposita chitarra per formare i cosiddetti maccheroni alla chitarra.

Mentre aspettate che l’acqua per la pasta bolle, preparate il condimento.

In una terrina amalgamate la panna con lo zafferano ed un pizzico di sale. Con un cucchiaio di legno lavorate il tutto fino ad ottenere un composto denso. Tritate finemente il prezzemolo e tagliate a dadini il prosciutto cotto, che metterete a rosolare in una padella con una noce di burro.

Al bollore, salate l’acqua e buttate la pasta. Scolatela al dente e conditela con il soffritto caldo. Cospargete il prezzemolo e aggiungete la salsa di panna, parmigiano e zafferano.