Orecchiette con il sugo di involtini

La ricetta di Nicoletta

Lavorate la farina con l’acqua in modo da ottenere un panetto, quando la pasta diventa morbida tagliate a pezzi e lavorate in modo da ottenere dei cilindri lunghi. Con il coltello con punta arrotondata create le orecchiette e ponetele su un canovaccio.

Preparate nel frattempo il sugo e gli involtini.

In una pirofila soffriggete un trito di carote e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro con un goccio di acqua e lasciate cuocere. Intanto preparate gli involtini.

Prendete le fettine di manzo e riempitele con del prezzemolo, dei pinoli e del parmigiano. Chiudete le fettine con degli stuzzicadenti e aggiungete gli involtini così fatti al sugo in cottura. Fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolatele e condite con il sugo degli involtini.