Pan di spagna alle mandorle

La ricetta di Mariangela di Pattada (Sassari)

Lavorate i rossi con la metà dello zucchero, quando sono ben lavorati aggiungete l’acqua e il rum e continuate a mescolare.

Montate a neve fermissima gli albumi con l’altra metà dello zucchero. Ai rossi aggiungete la farina insieme alla fecola e al lievito setacciati. Aggiungete le mandorle tritate finemente, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone e mescolate il tutto.

Infine aggiungete le chiare montate a neve e mescolate delicatamente facendo incorporare l’aria. Versate il composto in una teglia con carta da forno e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.