Passatelli in brodo

La ricetta di Roberta di Bologna

Preparate il brodo con 2 litri di acqua e con abbondanti verdure, meglio di stagione. Dal bollore lasciate cuocere 20 minuti e poi filtrate in una pentola grande. Sbattete le uova, unite la noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone. Unite in parti uguali parmigiano e pane grattato fino ad ottenere un impasto non troppo duro.
Dividete l’impasto in due parti e schiacciatelo con lo schiaccia patate a fori grandi nel brodo bollente. Appena il passatello viene a galla è cotto.