La ricetta di Claudio di Ariccia (Roma)
In una tazza sciogliete il lievito in acqua tiepida. In una terrina mettete la farina, il sale e mescolate, poi aggiungete il lievito sciolto. Impastate aggiungendo poco a poco l’olio e lasciate lievitare al caldo per due ore.
Fate rosolare in una padella lo speck, aggiungete i cipollotti affettati finemente, i pomodorini e il vino. Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a far evaporare il vino.
Allargate l’impasto con le mani sulla teglia, fatelo riposare per 15 minuti, quindi condite con olio e sale. Infine aggiungete i cipollotti e lo speck.
Mettete in forno preriscaldato a 180° C per 20/25 minuti.
