Polpette casc’ e ova

La ricetta di Licia di Vinchiaturo (Campobasso)

Lavate e tagliate a pezzi il peperone. Prendete una padella antiaderente e fatevi soffriggere la cipolla tagliata finemente con l’olio. Aggiungete i peperoni e fate cuocere per alcuni minuti. Incorporate i pomodori tagliati a tocchetti, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere ancora per alcuni minuti in maniera da far cuocere adeguatamente il pomodoro.

Preparate quindi un impasto in una terrina con le uova sbattute, la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo lavato e tritato ed un pizzico di sale. Ricavatene delle polpettine ed immergetele nel sughetto precedentemente preparato  lasciando cuocere il tutto per quindici minuti.