Polpo al sugo

La ricetta di Teresa di Serino (Avellino)

Pulite e lavate il polpo, poi asciugatelo.

Mettetelo in una pentola coperto con l’aceto e il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco lento finché non diventa tenero (circa 1h).

Intanto tritate la cipolla, lessatela velocemente, scolatela e strizzatela. Fate soffriggere l’aglio e la cipolla strizzata con l’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 1h e ½. Tirate fuori il polpo e lasciatelo freddare. Fatelo quindi a pezzetti e aggiungetelo al pomodoro con il suo sughetto. Finite la cottura in forno a 160 °C per circa mezzora. Servite accompagnato da riso bianco o conditeci gli spaghetti.