Ravioli allo stracchino e lavanda

La ricetta di Morris Favaro

Per prima cosa impastate la farina con le uova, il sale e la lavanda tritata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Nel frattempo preparate il ripieno unendo lo stracchino con gli altri ingredienti.

Stendete la pasta sottile e formate tante strisce, prendete una striscia di pasta e con un cucchiaino distribuite il ripieno grande come una noce per una distanza di 3 cm l’uno dall’altro.

Sovrapponete i due lembi di pasta e chiudete bene, fate delle forme tonde con un bicchiere o un coppa pasta per ottenere la forma di mezza luna.

Lessate in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso e timo a piacere. Impiattate e grattugiate sopra ogni piatto la ricotta affumicata. Serviteli caldi.