Lavare con acqua calda l’ortica e tagliarla a pezzi. Lessarla in una pentola con acqua salata.
Far tostare il riso in una padella con 1 noce di burro e portare a cottura aggiungendo l’acqua di cottura dell’ortica poco alla volta. Far cuocere per 18 minuti. Aggiustare di sale.
Scolare l’ortica e ripassarla in padella con un filo d’olio, la cipolla e un peperoncino.
Quando il riso sta per arrivare a cottura unire l’ortica ripassata in padella e far cuocere altri 2 minuti.
Mantecare infine con un’altra noce di burro e del parmigiano grattugiato. Impiattare spolverizzando con altro parmigiano.
