Risottino cavolo cappuccio e luganiga

La ricetta di Luciano di Ancona

Dopo aver pulito il cavolo dalle foglie esterne tagliatelo a metà e affettatelo sottilmente. Lavatelo e tuffatelo in acqua bollente per almeno 3 minuti. Intanto preparate il brodo vegetale, grattate il parmigiano, tagliate e sbriciolate le salsicce.

Iniziate la cottura del riso in casseruola con un po’ di burro e la cipolla. A parte scaldate la salsiccia e incorporatela sbriciolata. Gettate il riso ed iniziate a tostare con il brodo caldo. Dopo qualche minuto aggiungete la salsiccia, il cavolo e proseguite la cottura.

Alla fine incorporate una piccola noce di burro e fate riposare un attimo il risotto. Servite al piatto spolverizzando con del formaggio grattugiato.