Risotto alla milanese con lonza e piselli

La ricetta di Tiziana di Cavenago di Brianza (Monza e Brianza)

Fate tostare lo scalogno, poi aggiungete la lonza a dadini. Lasciatela rosolare, sfumate poi con il vino bianco e aggiungete i pisellini e dopo un poco anche il riso. Scaldate il brodo e cuocete il riso aggiungendolo poco alla volta.  Sciolto in poco brodo aggiungete anche la bustina di zafferano. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano e una noce di burro. Lasciate riposare qualche istante e poi servite!