Risotto radicchio e brie

La ricetta di Edoardo di Roma

Preparate un soffritto battuto molto fine di carota, cipolla e sedano, successivamente aggiungete il riso. Quando è imbiondito sfumate col vino bianco e aggiungete il brodo.

Nel frattempo iniziate a preparate il radicchio, che per mantenere le sue proprietà, va cotto in padella con un filo di acqua. Intanto sciogliete a bagnomaria il formaggio brie e unitelo insieme al radicchio al riso alla fine della sua cottura.

Mantecate se necessario con una noce di burro e del parmigiano, altrimenti guarnite semplicemente il piatto con delle noci tritate.