Sarde in saor

La ricetta di Alessandro di Piove di Sacco (Padova)

Affettate le verdure un po’ spesse. Infarinate le sarde/alici.

In una padella capiente con dell’olio, cuocete le verdure e poi il pesce. Mettete il tutto su carta assorbente per far togliere l’olio in eccesso.

Nella stessa padella e con lo stesso olio fate cuocere le cipolle precedentemente affettate e fatte ammollare in acqua corrente calda. Continuate la cottura finché le cipolle non diventano quasi trasparenti, bagnate con brodo vegetale se si asciugano troppo. Bagnate con  aceto e unite l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli tostati, aggiustate di sale, di pepe e aggiungete un cucchiaino di zucchero.

In un piatto da portata o contenitore da frigo, adagiate un po’ di cipolle sul fondo, alternate con verdure e pesce, finite con abbondante cipolla . E’ consigliato consumare il piatto dopo qualche ora.