Timballo di grano

La ricetta di Angela di Conversano (Bari)

Soffriggete in una padella un trito di carote, cipolla, sedano e speck sminuzzato e sfumate con il vino bianco.

Passate il pelato, aggiungete il sale e cuocete per 15 minuti e tagliate la melanzana a cubetti completa di buccia, e mettetela a soffriggere in un’altra padella. In una coppa mettete il prosciutto e la scamorza sminuzzati, la melanzana a cubetti, il grano, la metà del formaggio, il sugo ed amalgamate il tutto rimestando.

Cospargete il sugo e il formaggio in una teglia da forno, condite la superficie con sugo e formaggio e infornate a 180°C per circa 20 minuti.