Torta di Treviglio (Turta de Treì)

La ricetta di Antonella di Caprino Bergamasco (Bergamo)

Impastate la farina insieme al burro e lo zucchero ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Aggiungete il tuorlo, la scorza di limone, un pizzico di sale e la vanillina. Quando l’impasto diventa omogeneo lasciate riposare per due ore circa.

Nel frattempo preparate la farcitura. Macinate le mandorle con 50 gr. di zucchero e montate il burro con i tre tuorli d’uovo e altri 50 gr. di zucchero. Montate a parte gli albumi con i restanti 35 gr. di zucchero. Unite il tutto.

Stendete la sfoglia nella tortiera con un bordo alto circa 3 cm ma fine e versate sopra la farcitura. Decorate con mandorle tritate grossolanamente e alcune lasciate intere e cuocete in forno già caldo a 180 ° C per circa 35 minuti.