La ricetta di Luciano di Ancona
In un pentolino con acqua a bollore tuffate i gherigli di noce per 30 secondi, scolateli e strofinateli per togliere la pellicola amara. Poi tritateli.
Lasciate qualche gheriglio per la decorazione finale.
Lavate, asciugate e sfogliate il rosmarino e tritatelo finemente.
Su una padella antiaderente versate un po’ di olio, scaldate e versate la farina facendola tostare un po’ con cucchiaio di legno. Unite poi i gherigli di noce tostati, un po’ di sale, il trito di rosmarino, mezzo bicchiere di brodo e lasciate rapprendere per creare una salsina.
Intanto tostate un po’ di pangrattato.
A parte create una riduzione di gorgonzola con un po’ di latte a fuoco lento che unirete alla salsa di noci precedentemente realizzata.
Scolate la pasta un paio di minuti prima, un po’ al dente e passatela in padella con la salsa composta di noci e gorgonzola.
Servite il piatto spolverizzato con il pangrattato tostato e qualche gheriglio di noce da decorazione.
