Useleti scampai (involtini di carne)

La ricetta di Bianca di Trieste

Battete la carne per renderla sottile. Riempite le fette di carne con lo speck e il formaggio e formate degli involtini. In un tegame a parte rosolate la cipolla nell’olio e unite le acciughe spezzettate e l’aglio (da togliere appena diventa dorato); nel frattempo avvolgete ciascun involtino con una fetta di pancetta, una foglia di salvia e un poco di rosmarino tenendole insieme con uno stuzzicadenti.

Disponete nel tegame del soffritto gli useleti (involtini) e rosolateli a fuoco vivace  per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e abbassate la fiamma. Cuoceteli per 20 minuti bagnandoli con il brodo finché il sugo si restringe. Servite con le fette di polenta abbrustolita.