Zuppa di castagne

La ricetta di Teresa di Serino (Avellino)

Lessate le castagne (con la buccia) e successivamente sbucciatele.

Mettete a bagno i funghi secchi. Soffriggete in olio extravergine di oliva la cipolla tritata con la pancetta a dadini. Aggiungete il trito di rosmarino e salvia e le foglie di alloro intere.

Poi aggiungete i funghi strizzati e aggiungete i fagioli lessi. Aggiustate di sale e di pepe.

A cottura quasi ultimata aggiungete le castagne lesse.

Preparate anche i crostini. Tagliate a quadretti le fette di pane in cassetta. In una ciotola versate dell’olio e aggiungete lo spicchio di aglio spremuto, il sale e l’origano. Intingete in questa emulsione ciascun quadretto di pane in cassetta e mettetelo in una teglia da forno che infornerete per 10 minuti a 200 °C.

Servite la zuppa con i crostini a parte.