Zuppa di porcini

La ricetta di Lorenza di Cittadella (Padova)

Mettete a bagno in un litro d’acqua i funghi secchi per un’ora. Filtrate e tenete l’acqua. In quell’acqua cuocete per 30 minuti le verdure tagliate a pezzetti (patate, cipolla, carota e sedano).

Cuocete a parte i funghi con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale, il pepe. A crudo aggiungete il prezzemolo tritato.

Una volta cotti aggiungeteli alle verdure, cuocete per qualche altro minuto e infine frullate il tutto con il mixer.

A fuoco spento aggiungete il grana grattugiato, la noce moscata e un poco di prezzemolo tritato e un filo di olio. Servite con dei crostini di pane.