Zuppa gallurese

La ricetta di Giovanna di Olbia (Olbia-Tempio)

Fate il brodo facendo bollire la carne e le verdure in due litri d’acqua per un paio di ore. Nel frattempo preparate la spianata ed assemblatela in una teglia da forno. Aggiungete le fette di formaggio “Peretta” in modo da coprire la spianata, mettete il prezzemolo tritato ed i due tipi di formaggio grattugiato precedentemente mischiati con la cannella e la noce moscata, procedete in questo modo per tre strati, per ultimo aggiungete 4 mestoli di brodo sia sopra che di lato allontanando con un coltello la spianata dai bordi della teglia. Cuocete in forno per 30 minuti a 180° C. La carne che avanza potrà servire per fare altre ricette, come i cannelloni.