Taglierini con recaglie di gallina alla monticiana

Ricetta inviata da: Assunta da Monte San Giovanni Campano (FR)
Taglierini con recaglie di gallina - o pollo - alla monticiana
Pulire per bene le anteriori di gallina o pollo e lasciarle marinare in aceto e sale per 2/3 ore. Poi lavare le stesse con acqua e sale più vino. Risciacquarle ancora con l’acqua e farle bollire per 15/20 minuti. Preparare un soffritto con olio, cipolla, pancetta, aggiungere anteriori e pomodoro, sale ed un pizzico di peperoncino. Bollire la pasta e scolarla non proprio asciutta sulla padella del condimento. Mantecare con aggiunta di formaggio (pecorino o parmigiano).