Tòrtano condito (casatiello napoletano)

Ricetta inviata da: Padre Roberto Raschetti, Roma
Tòrtano condito

Per l’impasto:

  • lievito di birra disidratato
  • 1 bustina o un cubetto se fresco
  • 10 g sale
  • pepe macinato in abbondanza
  • 350/400 ml di acqua tiepida
  • 600 gr di farina
  • 120 g  Strutto 120 gr più quello per ungere (q.b.)
  • 2 cucchiaini di zucchero

Per il ripieno:

  •  100 gr di salame tipo Napoli
  •  100 gr di pancetta a cubetti
  •  100 gr di scamorza (provola)
  • 40 gr pecorino grattugiato
  • 40 gr di grana padano grattugiato

Per decorare:

  • 1 uovo piccolo
  • 5 uova

 

Procedimento:

Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra, il pepe e lo strutto. Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti.

Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto, coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavora telo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare).

Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati la pancetta, il provolone, (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) e il salame, avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo; sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.

Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo. Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.