Tagliare a fette la zucca, eliminare i semi, togliere la buccia e cuocerla (al forno, a vapore o lessata in acqua). Passare la zucca al setaccio fine, ridurre in polvere gli amaretti, unirli alla mostarda finemente tritata, aggiungere il parmigiano e la noce moscata. Con una rotellina dentellata suddividere a quadretti la sfoglia precedentemente preparata e distribuire il ripieno. Ricoprire e sigillare i bordi, immergere i tortelli in acqua bollente e salata per 5-6 minuti, fino a quando non affiorano. Condire con burro fuso e parmigiano e aggiungere salvia o qualche scaglia di tartufo.
- 1 kg.di zucca
- 250 gr. di mostarda di mele o pere
- 200 gr. di amaretti
- 300 gr. di parmigiano reggiano
- noce moscata
